新闻中心 视频 厅局 图片站 掌媒 桂刊
网眼观察 专题 时评 通讯员 东盟 文化
红豆社区 红豆村 博客 教育 3C 财经 旅游 时尚
红豆相亲 汽 车 房产 健康 保险 体育 美食 游戏
南宁 柳州 崇左 防城港 宁铁
玉林 百色 北海 北部湾
掌上广西 掌上红豆 广西新闻发布 网站建设 天气 青少网 数字报刊 梧州红豆网 桂林红豆网 贺州红豆网 钦州红豆网 千城联播
玉林要闻 | 红豆玉林 | 南国玉林 | 玉城企业 | 本网专稿 | 社会法治 | 民生服务 | 玉林车市 | 楼市家装 | 文食娱乐 | 旅游咨讯
分类信息 | 友情链接
当前位置:频道首页 -> 玉林视觉 -> 正文

【视觉玉林】天然山洞出佳酿


【时间:2018年08月13日 17:35】 【来源:玉林新闻网-玉林日报】【作者:陈伟平】 【编辑:麦一帆】


玉林有不少酿友喜欢每年自酿一批葡萄酒,留着给家人朋友享用。在葡萄收获的季节,日前记者在兴业县牛峰山见识了一番利用天然山洞自然酿造葡萄酒的过程。

“桂葡一号”山葡萄就种植在牛峰山旁,采摘下来的葡萄转入山洞非常方便。

彭世永在山洞中搅拌入缸的葡萄原汁,为了把控好质量,很多步骤他都亲力亲为。

彭世永认真对每一批次的葡萄酒进行酒质鉴别。

葡萄采摘晾凉后,马上进行除梗、破碎、入缸等酿酒流程。

成熟的葡萄要在晴朗的天气下采摘。

葡萄破碎入缸的程序很重要,工作人员要穿戴好卫生套装才能动手。

兴业县葵阳镇泉江村的牛峰山下有一个天然大山洞,面积在1000平方米左右,冬暖夏凉,自然恒温。山洞的使用者叫彭世永,他们家在山洞酿制山野葡萄酒已经有10个年头。这个天然山洞是彭世永的爷爷发现的,彭世永小时候还经常到山洞里玩耍。后来,他们把山洞稍加改造,就成了酿酒存酒车间。

家庭酿酒产业得益于2006年广西农科院的扶持,为他们提供“桂葡一号”种苗和种植技术指导。彭世永一家在牛峰山旁边租地30亩,其中23亩山地用来种植“桂葡一号”山葡萄。

2011年,随着葡萄产量的增加,彭世永父亲有点忙不过来了,于是把在广东打工的彭世永叫了回来,帮忙打理葡萄园。彭世永从父亲那里学习了葡萄种植和酿酒的技艺。经过几年的实践摸索,他掌握并提升了葡萄种植和酿酒技术,形成了不加酵母的纯天然发酵酿造葡萄酒方法。

每年的7月中旬以后就是山野葡萄成熟的日子。采摘都赶在晴天,彭世永一家和雇来的工人们往往一大早就在种植园忙开了,他们要在短短的几天时间里把所有的葡萄采摘完毕,然后完成除梗、破碎、入缸、进洞等酿酒流程。

彭世永告诉记者,这些步骤很关键,关系到酿造葡萄酒的成败,所以他都要亲自操作。发酵用的大瓦缸要事先清洁暴晒杀菌消毒。彭世永说,只需利用葡萄表皮自带的微生物再添加少量的冰糖便可进行天然有氧发酵。夏季,山洞恒温23℃左右,非常有利于有益菌的生长。

彭世永说,入缸后的葡萄原汁每天要人工搅拌一次,3天后出现分层,7天后分为上中下三层。上层是葡萄皮,下层是沉渣,中间层就是葡萄酒的半成品了。记者在洞中看见到,彭世永把中间层液体抽出重新入缸,然后把剩下的酒液过滤,让它们再进行第二次有氧发酵。几天以后再抽取中间层液体……整个流程结束后,发酵过的葡萄残渣还可以当做鸡鸭的饲料。过滤出来葡萄酒液体就留在山洞里继续发酵醇化,一年之后就成为香气诱人的天然葡萄酒了。

经过几年诚信经营,彭世永所酿的山洞葡萄酒得到了市场的认可。现在不仅有市民慕名前来购买他的葡萄酒,在葡萄成熟季节,一些酿友还专门来买他的葡萄回去自己酿酒。(记者 陈伟平 摄影报道)

原标题:天然山洞出佳酿



玉林要闻 更多>>
·黄海昆韦韬赴邕拜会自治区发改委领导
·玉林市积极防控非洲猪瘟 目前未发现可疑病例
·玉东新区向“七大攻坚”发起冲刺
·北流公立医院综合改革成效明显
·玉州区召开“党支部标准化建设年”活动“三会一课”现场观摩会
·玉林市出台十条措施激励军人建功立业
社会法治 更多>>
·博白这条便民桥成了“夺命”危桥
·跳楼少女悬挂飘檐 4男青年援手相救
·遭遇“退款骗术” 玉林多名市民的银行卡被刷空
·玉东一小区住宅窗户玻璃爆裂 20多户业主犯了愁
·深夜手机狂响,银行卡被盗刷,背后……
·陆川3男子网上发布六合彩假信息骗了15人
论坛热贴 更多>>
·开海后 海鲜又平又灵
·“五彩玉林·田园都市”全国摄影大展启动
·下月起,玉林侬可坐动车去香港啦!
·春花烂漫醉玉城
·一轮红月爬上来
·北流铜石岭华南最长滑道春节迎客
图片站 更多>>
网站简介 | 广告服务 | 联系方式 | 网站广告 | 意见建议 | 版权声明 | 不良信息举报 | 招聘信息
广西新闻网版权所有 未经书面授权禁止复制或建立镜像
信息网络传播视听节目许可证 许可证号:2008302
ICP证 桂B2-20040022 故障电话:0771-5690008-8325
广西信息网络安全报警网站