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玉林做白散的传统会消失吗?


【时间:2017年12月27日 17:36】 【来源:玉林新闻网-玉林晚报】【作者:刘赛】 【编辑:麦一帆】


老人是做白散的主力。

这几天,在玉林城区的老巷子老院子,或者兴业、福绵的村庄,不时见到人们三五成群聚在一起,忙着炊糯米饭、做白散。

白散是玉林城区、福绵区、兴业县等地必不可少的年货,人们探亲访友也习惯带上白散。春节前一个多月,做白散就成了很多人家的重要事项。将糯米浸泡后,放到一个木桶里炊熟。

州珮社区,几名居民忙着做白散。

一张桌子上放着几个干净簸箕,老人手脚麻利地从木桶舀出一碗糯米饭,倒在印模上,用手和筷子把糯米饭往印模里压,糯米饭完全陷在印模里了,拿着印模长柄,往簸箕上一倒,一个个带着“福”“寿”等喜庆字样的白散就做成了。

木桶炊出的糯米饭又香又软。
把滚烫糯米饭压进印模内。
天气晴好,晒白散正当时。

若有小媳妇大姑娘一起做白散,老人们总要指点一番。这时老人们照例要感慨:白散这种玉林传统食品,会做、爱做的人不多了。

白散做好后,就到了晒白散的环节。晒白散往往选择在地坪或楼顶,阳光照到的地方。将一个个白散码放在竹篾架子上,晒上五六天后,就可以密封保存了。春节临近,把白散往糖水里浸泡一会,捞出再晒干就可以下锅油炸。这时男女老少齐上阵,甚至邻居也来帮忙。白散炸好后,继续密封存放,静待年到,骄傲地捧出来招待客人。(记者 刘赛)

原标题:木桶炊糯米饭,手动压模,楼顶晾晒,过糖油炸,这一系列流程,会做的不多了——做白散的传统,会消失吗?



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